Gratinierte Polenta mit Balsamico-Linsen

 

Zutaten für 4 Pers……….

  • 25ogr. Polanta
  • 250ml. Rinderbrühe (am besten selbstgemachte)
  • 250ml. Milch
  • 150gr. Geriebenen Parmesan
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch gewürfelt
  • etwas Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung…….

Das Olivenöl heiß werden lassen, die Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Danach mit der Brühe und der Milch angießen und einmal kochen lassen. Die Polenta zugeben und solange rühren bis ein dicker Brei entsteht. Ist dieser noch zu dick noch etwas Brühe oder Milch zugeben. Ca. 10min ziehen lassen so das die Polenta nicht anbrennt. Ist die Polenta schön dick wie ein Kartoffelbrei kann man noch 100gr. geriebenen Parmesan zugeben. Dar Käse gibt noch einen guten Geschmack. Probierten ob die Polenta schmeckt. Ggf. noch etwas Salz und Pfeffer zugeben.
Die fertige Polenta am besten in einen Glasdeckel von einem Bräter geben. Den Glasdeckel mit Backpapier auslegen und die Polenta verteilen. Die Polenta etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen dann wird sie schon fest und lässt sich besser schneiden. Nun den restlichen Parmesan auf die Polenta streuen und im Backofen überbacken so das eine braune Kruste entsteht.

Anrichten…..

Die Linsen auf auf einem Teller geben, die gratinierte Polenta in Ecken schneiden und auf die Belugalinsen  legen.

  Die passt auch zu einem schönen Schmorbraten, aber auch solo nur mit einem Salat.

Viel Spaß beim nach kochen.

Kürbiskern-Stulle mit Flanksteak

Kürbiskern-Stulle mit einem Flanksteak vom Rind rückwärts gebraten, Pflücksalat, Tomatensalsa

 

Zutaten für 4 Personen…….

  • 1 Kg. Flanksteak (ist Teil des Bauchlappens von Rind) sollte man sich von Metzger fertig machen lassen.
  • Salz, Pfeffer
  • Öl zum anbraten.

Zubereitung…….

Das Flanksteak etwas 2 St. vorm braten aus dem Kühlschrank nehmen, so kann sich das Fleisch entspannen.

Eine ½ Std. vor dem braten das Flanksteak bei 55 Grad in den vorgewärmten Backofen geben. So hat das Fleisch wärme anzunehmen, das es im Kern auch warm wird.

Eine Pfanne mit Öl aufstellen, das Fleisch aus dem Backofen nehmen und von beiden Seiten 2 min. braun braten. Dann ist das Fleisch innen schön rosa und innen warm weil das Fleisch ist ja vorgewärmt worden.

Das fertige Fleisch aus der Pfanne nehmen, gegen die Faser

in 1 cm. dicke Scheiben (Tranchen) Scheiben schneiden. Mit groben Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Wenn man ein geiles Fleisch hat, (meines ist von www.Fleischerei-laschke.de ) braucht man es nicht marinieren, dann da geht der geile Fleischgeschmack verloren.

Dazu passt ein Paprikagemüse aus dem Ofen oder auch nur ein Salat.

Viel Spaß damit.

Majonnaise

 

3 verschieden Sorten von Mayonnaise………

  • 1. Eine Mayo Pur
  • 2. Eine Mayo mit Tomatenmark
  • 3. Eine Majo mit Kräuter

Zutaten……..

Es gibt verschiedene Arten eine Majo zu machen. ich hab sie so gemacht.

  • 1 Eigelb
  • 100ml. Pflanzenöl (kein Olivenöl sonst wird die Mayo bitter)
  • Salz, Pfeffer, mittelscharfen Senf.

Zubereitung…..

Aus  Eigelb und  Öl mit einem Stabmixer eine Mayo machen, sie sollte schön cremig sein.

Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Fertig

 

Die Mayo pur kann man gut zu einer Remoulade verarbeiten und zu einem kalten Braten reichen.
Die Mayo mit Tomatenmark passt perfekt zu Stück gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Die Majo mit Kräutern passt perfekt zu gegrilltem Gemüse und Tramezzini .
Viel Spaß damit…….

Spaghetti mit gebratenem Wirsing, getrockneten Tomaten, gehobelter Parmesan.

 

Zutaten für 4 Personen……..

  • 1 kleinener Kopf Wirsing in Streifen geschnitten (den Strunk und die harten Rippen entfernen).
  • 2 Zehen Knoblauch geschnitten.
  • 8 getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten.
  • Salz, Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Olivenöl.

Zubereitung……..

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den geschnittenen Wirsing von allen Seiten braun anbraten. Dann die getrockneten Tomaten und Knoblauch zugeben und alles mit braten bis alles noch biss hat.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. (Ich gebe immer noch etwas Nudelwasser zu dann wird das essen noch saftiger.)
Sind die Spaghetti fertig, die noch heißen Nudeln mit einer Nudelzange in den fertigen Wirsing geben. Die Nudeln unterheben und nochmals würzen.

Anrichten……..

Die Wirsing-Spaghetti in einen tiefen Teller geben, den Zitronensaft (aber nicht zu viel) und den Parmesan verteilen. Man kann dazu gebratenen Fisch oder gebratene Garnelen reichen.
Bei mir gab es Seeteufel-Bäckchen dazu.
Viel Spaß damit.

Saures Kartoffelgemüse

Saures Kartoffelgemüse aus der Oberpfalz……

Zutaten für 4 Personen (vllt.auch nur eine)

  • 400gr. gewürfelte und gekochte Kartoffeln(das Kartoffelwasser aufheben)
  • 200ml Rinderbrühe
  • 175ml. Pflanzenöl
  • 200gr. Mehl
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Cayennepfeffer
  • Essig 5-6 Prozent ( keine Essenz)……
    200gr.gewürfelte Stadtwurscht
  • gaaaaaanz viel gehackte Petersilie.

Zubereitung……

Das Öl in einem Topf heiß werden lassen (sollte aber nicht rauchen) und das Mehl auf einmal ins Öl geben und immer um rühren bis die Einbrenne schön braun ist. Nun die Brühe in die Einbrenne geben und umrühren bis sich eine dicker Brei ergibt. Jetzt das Kartoffelwasser zugeben. Alles verrühren und 5min. ziehen lassen. Wenn die Einbrenne noch zu dick ist einfach noch einen Schuss Wasser zu geben..

Alles würzen mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer. Nach Lust und Laune Essig zugeben.

Zum Schluss die Kartoffeln, Stadtwurscht und die Petersilie zugeben.

Nochmals heiß machen und auf einen tiefen Teller anrichten.

Viel Spaß damit……..

 

Gemüsebrühe hausgemacht zum angießen für Suppen, Risotto und verschiedene Saucen

Zutaten……..

  • Abschnitte von Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten,
  • Grünzeug usw. Alles was vom Gemüse schälen so über bleibt.

Zubereitung…….

Alle Zutaten mit etwas Salz in einen Topf geben, einmal aufkochen und 45min. simmern lassen. Das Gemüse abschütten und in sterile Gläser abfüllen. Wenn die Brühe kalt ist einfach in den Kühlschrank stellen.
Die Gläser und Deckel bei 110 Grad im Backofen sterilisieren.
Dann braucht mal keine Suppe aus dem Baggerl nehmen. Schmeckt viel besser und ist billiger.
Viel Spaß damit…..

Rippchen aus dem Backofen mit Rosmarinkartoffel (Freestyle)

 

Zutaten für 4 Personen….

  • 1kg. Rippchen (vom Metzger fertig machen lassen, der zieht die Silberhaut gleich mit ab.)
  • Grober Senf
  • Preiselbeermeerettich
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Alufolie

Zubereitung…….

Die Hälfte der Rippchen würzen und mit Senf von beiden Seiten bestreichen. Auf eine Alufolie legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und die Rippchen verschließen.

Die restlichen Rippchen auch würzen und mit Preiselbeermeerettich von beiden Seiten bestreichen, auch auf eine Alufolie legen und mit Olivenöl beträufeln und verschließen.
Die beiden Päckchen bei ca. 110 Grad für 4Std. in den Backofen geben. Ggf. auch etwas länger.
Sind die Rippchen fertig, die Alufolie öffnen und die Rippchen im Backofen grillen so das diese schön braun werden. Wird zwar nicht so wie auf dem Grill in Garten. Schmecken aber auch aus dem Backofen.

Die Ripperl auspacken und auf ein Brett legen, dazu passen perfekt Rosamrinkartoffeln.

Viel Spaß damit

Aufgeschmalzene Brotsuppe (Altes bayrisches Rezept)

Zutaten für 4 Personen………

  • 1 Metzgerzwiebel (das sind die ganz großen) geschält und in Streifen geschnitten.
  • 400gr. altes Brot in Würfel geschnitten
  • 1 Ltr. Rinderbrühe
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie klein geschnitten

Zubereitung…….

Rinderbrühe  zubereiten.
Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln in Öl anschwitzen bis
sie weich und braun sind. Etwas Salzen und Pfeffern
Altes Brot in Würfel schneiden.

Anrichten……..

Das alte gewürfelte Brot in einen tiefen Teller geben und die geschmalzenen Zwiebeln auf die Brotwürfel

legen. Jetzt die heiße Rinderbrühe (die sollte wirklich heiß sein) zugeben, frische Petersilie noch zugeben und sofort servieren.
Die Suppe sollte gleich gegessen werden weil das Brot sollte nicht ganz aufweichen.
Die Suppe ist wirklich ein altes bayrisches Arme Leute essen aber heut zu Tage schon fast vergessen.

Viel Spaß damit..

Gebratene Kalbsleber, Heiland-Liquer, Apfelwürfel, glasierten Zwiebeln und Kartoffelpü

 

Zutaten für 2 Personen………

  • 4 Scheiben Kalbsleber am besten vom Metzger schneiden lassen.
  • 2 Äpfel geschält und in Würfel geschnitten
  • Chili zum würzen
  • 1 Metzger-Zwiebel in streifen geschnitten.
  • 200 gr. Kartoffel geschält und in Würfel geschnitten.
  • 2cl. Heiland

Zubereitung……..

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen bis sie weich sind, Milch, Salz, Pfeffer,Muskat zugeben und zu einer homogenen

Masse verarbeiten. Keinen Mixer nehmen sonst gib es Tapetenkleister. Zum Schluss noch einen Löffel Butter zugeben, nochmals verrühren und warm stellen.
Für die Apfelwürfel eine Pfanne mit Butter aufstellen und die Würfel braten bis diese weich sind. Mit etwas Chili würzen.
Für die Zwiebeln eine Pfanne aufstellen, Butter zugeben und die Zwiebelstreifen zugeben und diese solange braten bis diese weich und braun sind. (es sollen keine Röstzwiebel sein)
Die Kalbsleber in Mehl wenden und in einer heißen Pfanne mit Öl scharf von jeder Seite eine ½ Minute anbraten so das die Leber innen noch rosa ist. Wer diese teuere Leber lieber durchgebraten möchte der sollte dann eine Schweineleber nehmen die ist billiger.
Dazu sollte man eine Bratensauce nehmen. Die haben ja alle zuhause im Glas.

Die gebratene Leber auf einen Teller geben, das Kartoffelpü verteilen und die Äpfel bzw. die Zwiebeln anlegen. Zum Schluss noch etwas Bratensauce zugeben und noch einen schuß Heiland zugeben geben das gibt der Leber noch etwas malzigen Geschmack.

Viel Spaß damit …….    

Winter-Smoothie mit Heiland und frischem Ingwer

Zutaten für 4 Personen…….

  • 4 geschälte und halbierte Orangen
  • 5 geschälte und halbierte Limetten
  • 2 Äpfel nicht geschält (den in der Haut stecken die Vitamine) aber das Kernhaus entnehmen und die Äpfel halbieren.
  • 2 Birnen auch nicht geschält und so machen wie bei den Äpfeln.
  • 100ml. Mineralwasser
  • 100ml. Milch 1,5% oder Joghurt geht auch.
  • Frischer Ingwer, soviel man mag.
  • 4cl. Heiland Doppelbockliquer

Zubereitung……..

Alle Zutaten in einen Mixer geben bis alles schön sämig ist. Sollte der Smoothie noch Dickflüssig sein einfac

h noch einen Schuss Milch zugeben. Zum Schluss noch den Heiland dazu und gleich probieren ob schmeckt, aber vllt. muss noch mehr Liquer rein.

Anrichten…….

Den Winter-Smoothie in ein Glas füllen, vllt. noch etwas mit Früchten garnieren.

Viel Spaß damit.