Maishendl gebraten, Bratkartoffel-Spargel-Pü, gedünstete Schalotten

Maishendl gebraten, Bratkartoffel-Spargel-Pü, gedünstete Schalotten

Zutaten für 4 Personen…….

  • 1 Maishendl ca. 1400 gr. (es geht aber auch ein normales Hendel) aber eines vom Markt kaufen.
  • 400gr. geschälte kleine Kartoffeln
  • 200gr. geschälte Schalotten
  • 200gr. Spargel in kleine Stücke schneiden und in etwas Butter in einer Pfanne anbraten
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 3 Zehen Knoblauch
  • Rosmarin, Thymian, Petersilie, Oregano.

Zubereitung……..

Das Hendl säubern und waschen, mit Olivenöl einmassieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter und Knoblauchzehen in den Bauch geben und mit einem Zahnstocher verschließen. Alles für 3 St. oder über Nacht in den Kühlschrank geben. (Dann kann sich der Geschmack der Kräuter besser im Fleisch verteilen).
Die kleinen Kartoffel und Schalotten Salzen, in eine Form geben und bei 200gr. Bei Ober-Unterhitze in den Backofen geben. Das Hendl auf ein Gitter le

gen so das der Saft in die Kartoffeln läuft und diese bräunen. Ist das Hendl braun wird es auf den Rücken gelegt so das die Brüste auch noch farbe bekommen. Das dauert ca. 1,5 Stunden. Das Hendl ist fertig vom Brustknochen lösen lässt. Das Hendl auslösen, auf eine Platte geben und bei 80 Grad warmstellen.
Die gebratenen Kartoffeln in einen Topf geben. Grob zerdrücken, mit etwas Milch angießen, würzen und ein Stück Butter verrühren. Zum Schluss den gebratenen Grünen Spargel unterheben.
Das fertige Hendl im Backofen grillen so das die Haut schön kross wird.

Anrichten……

Das Bratkartoffel-Spargel-Pü auf einen Teller geben, das Fleisch darauf verteilen. Die gebratenen Schalotten und etwas Sauce auch verteilen.

Viel Spaß damit

Kartoffel-Focaccia

Ein Rezept von meiner Ur-Nonna aus Sizilien.

Zutaten für 6-8 Personen

  • 400 gr. gekochte und durchgedrückte Kartoffeln.
  • 500 gr. Mehl
  • 50 gr. Olivenöl
  • 300ml. Lauwarme Milch
  • 1 Baggerl Hefe
  • 2 Zehen Knoblauch gewürfelt.
  • Salz
  • 2 El. frische gehackte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano)

Zubereitung……..

In die lauwarme Milch die Hefe geben, alles verrühren und 2 Minuten stehen lassen. Die durchgedrückten kalten Kartoffel (kann man am besten am Vortag machen) in eine Schüssel geben, Olivenöl, Knoblauch, Salz Kräuter zugeben und alles vermengen. Man auch noch getrocknete Tomaten oder geriebenen Parmesan untermischen.
Das Mehl zu dem Teig sieben, alles vermengen und ggf. nochmals nachwürzen. Auf die Schüssel ein Tuch geben und an einem warmen Ort stellen bis der Teig das doppelte Volumen hat.
Ist der Teig aufgegangen, die fertige Kartoffel-Focaccia auf ein Blech mit Backpapier verteilen und bei 200 Grad Ober-Unterhitze 25min. Backen.

Anrichten…….

Auf einen Teller geben. Dazu passt perfekt ein gegrillte Hähnchen oder geschmortes Lamm
Geil schmeckt es auch einfach nur zu einem Pesto oder zu Frühstück.

Viel Spaß damit.

Gespickter Rehrücken-Kuchen mit Datteljoghurt

Gespickter Rehrücken mit Datteljoghurt

Zutaten…….

  • 4 Eier
  • 150g Staubzucker
  •  150g Butter
  • 200g Schokolade
  • 60g Nüsse geröstet, gibt ein besseres Aroma
  • 60g Mehl
  • 1TL Backpulver

Zubereitung…….

Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eigelb und Staubzucker hellgelb schaumig schlagen. Die geschmolzene, abgekühlte Schokolade einrühren.

Mehl, Nüsse und Backpulver mischen. Das Eiklar sehr steif schlagen. Zuerst die Mehlmischung, dann das steife Eiklar unter den Teig heben.

Eine Rehrückenform buttern und bemehlen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C Heißluft ca. 1 Stunde backen.

Für die Glasur ein paar Rippen Schokolade mit ein wenig Kokosfett schmelzen und über den ausgekühlten Kuchen gießen. Das Kokosfett gibt der Schokolade einen wunderbaren Glanz.

Anrichten…….

Von dem gespickten Rehrücken ein Stück abschneiden und einen klecks Datteljoghurt zugeben oder nur angeschlagene Sahne zugeben.

Viel Spaß dabei….

Quelle: Foodblog Vanilla-Kitchen.

Großes Danke.