Schopperl (Schupfnudeln) ist eine Mehlspeise aus der Oberpfalz

 

 

Zutaten…..

  • 1kg. gekochte Kartoffeln (am Vortag kochen und dann kalt durch eine Kartoffelpresse jagen)
  • 2 Eier
  • 200gr. Mehl
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Butterschmalz zum ausbraten.

 

Zubereitung……

Aus den durchgedrückten Kartoffeln, Mehl, Eier und den Gewürzen einen Teig kneten. Vom Teig ein Stück abnehmen und in Kochwasser geben um zu testen ob der Teig ok. ist. Wenn die Nudel oben schwimmt und löst sich nicht auf dann ist alles gut. Ist der Teig zu weich sollte man noch etwas Kartoffelstärke oder Mehl zugeben.

Auf eine Tischplatte Mehl stäuben und aus dem Teig 3-4 Kartoffelschlangen machen. Diese nun mit einem Messer in 2cm. lange Stücke schneiden und daraus mit den Händen Nudeln wuzeln (formen). Sind alle Schopperl (Schupfnudel) fertig. Die Schopperl in Salzwasser ca. 5min. ziehen lassen. Wenn sie fertig sind aus dem Wasser nehmen und in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz geben und von allen Seiten braun braten. 3 Eier verquirlen, geschnittenen Schnilling(Schnittlauch) zugeben und über die Schopperl geben. Die Eier stocken lassen und schon ist wieder eine geile Mehlspeise fertig.

Am besten schmecken die Schopperl(Schupfnudeln) mit Apfelkompott,Preiselbeeren oder einfach nur mit einem grünem Salat.

Viel Spaß damit……

 

Zwetschgenknödel

 

Zutaten für ca.4 Personen oder auch weniger….

  • 1kg. gekochte, geschälte und durchgedrückte Kartoffeln. Am besten am Vortag machen.
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 200gr. Kartoffelstärke zu Bindung.
  • Zwetschgen entsteint und ggf. mit eine Würfelzucker füllen
  • 200gr. Butter
  • Semmelbrösel (natürlich selbst machen)
  • 150gr. Zimt-Zucker
    Werden so 10-12 Stück je nach Größe der Bratzn (Hände).

Zubereitung……

Die durchgedrückten Kartoffeln würzen, die Eier zugeben und alles vermischen so das ein Teig entsteht. Da er bestimmt nicht die Bindung hat sollte man Mehl oder Kartoffelstärke zugeben. Nun etwas Teig in Hand nehmen und daraus einen Taler machen und eine Zwetschge legen. Erst einen Probeknödel machen ob der Teig ok. Ist.
Heißes Wasser aufstellen und aufkochen lassen. Einen Probeknödel ins Kochwasser geben, aufkochen lassenund. den Knödel 20min. ziehen lassen. Wenn er passt ist alles ok. Ist er zu weich noch etwas Kartoffelmehl zugeben. Nun die restlichen Zwetschgen mit dem Kartoffelteig umhüllen und einen Knödel formen. Das alles wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Alle Knödel kochen und in der zwischen zeit einer Pfanne süße Semmelbrösel machen. Butter zergehen lassen, anschließend Zucker, Semmelbrösel zugeben und alles schön braun werden lassen. Zum Schluss noch Zimt zugeben das bring noch den besseren Geschmack.
Zum Schluss die fertigen Zwetschgenknödel in die Pfanne geben und drehen so das die Knödel mit Brösel umhüllt sind.

Anrichten……

Die Knödel in einem tiefen Teller anrichten. Dazu passt auch eine Vanillesauce oder auch nix.

Viel Spaß damit

Kross gebratene Hähnchenbrust, Spitzpaprika, Champignons und Polenta

 

 

Zutaten für 2 Personen………

  • 2 Hähnchenbrüste
  • 4 Spitzpaprika (halbiert, gewaschen)
  • 250gr. Pilze
  • 1 Zehe Knoblauch
  • frische Petersilie
  • Olivenöl zum anbraten
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung……..

Den halbierten Paprika in einer Pfanne anbraten bis diese eine braune Farbe bekommen. In ein Gefäß geben und im Backofen bei 80 Grad warm halten.
In der gleichen Pfanne die Champignons braun anbraten, würzen und den Knoblauch bzw. Petersilie zugeben. Alle vermischen
und zum Spitzpaprika in den Ofen legen.
Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite scharf anbraten, dann die Brüste wenden und ebenfalls braun anbraten.

Sind die Brüste von allen Seiten angebraten, diese nun zu dem Spitzpaprika und Champignons legen und 10min. ziehen lassen so das die Brüste im Kern durchgebraten sind.
Nach 10min. die Hähnchenbrüste nochmals in einer Pfanne auf der Hautseite nach braten so das die Brüste kross werden.

Anrichten…..

Auf einem Teller den gegrillten Spitzpaprika und die gebratenen Champignons legen. Die Hähnchenbrüste in Streifen schneiden und auf den Spitzpaprika legen.
Dazu passt perfekt eine Polenta mit etwas Parmesan verfeinert.

Viel Spaß damit.

Kaiserschmarrn aus dem Ofen, gebratene Apfelscheiben

 

 

Zutaten für 2 Personen….

  • 130g Mehl
  • 145ml Milch
  • 4 Eier (getrennt)
  • 50g + 2 EL Zucker
  • Prise Salz
  • 50g Butter
  • Rosinen und Mandelblättchen nach Lust und Laune

Zubereitung……….

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen

.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker zu Eischnee schlagen. Salz und Zucker während des Schlagens einrieseln lassen.
Die Milch, Mehl und Eigelb mit einem Schneebesen vermengen. Nur so lange, bis die Mehlklümpchen gerade verschwunden sind.
Eischnee Schritt für Schritt unter die Mehlmassen heben. Das Ergebnis ist sehr fluffig!.
50 Gr. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, den fertigen Teig in die Pfanne füllen und in den heißen Backofen geben. Wenn der Teig aufgegangen und braun ist, den Schmarrn wenden und wieder in den Ofen geben und auch braun backen lassen.
Ist der Kaiserschmarrn von beiden Seiten schön braun mit 2 Gabeln den Schmarrn in Stücke rupfen.

Anrichten……….

Den fertigen Kaiserschmarrn auf einem Teller verteilen mit Puderzucker betreuen und Apfelkompott oder andere Früchte zugeben.

Viel Spaß damit.

Zwiebel-Relish

 

 

Zwiebel-Relish mit Palmhonig

Zutaten……..

  • 4 große in Scheiben geschnittene Zwiebeln
  • 100 gr. Gelierzucker (weil der Relish dann nicht so flüssig ist)
  • 50ml. Palmhonig
  • 125ml. Weißweinessig 5%
  • 125ml Rotwein
  • Salz, Pfeffer, Thymian.

Zubereitung……

Die geschnittenen Zwiebeln in einem Topf Öl geben und 20min. ohne Farbe andünsten.

Die restlichen Zutaten zugeben, einmal aufkochen und 15min. ziehen lassen.

Das fertige Relish probieren und ggf. nachwürzen.

Das warme Relish in sterile Gläser (für 10min. bei 110 Grad im Backofen sterilisieren) füllen.

Anrichten….

Man kann das Relish zu Steaks, Käse oder eine Grillwurst reichen.

Viel Spaß damit.

Gefüllter Ochsenschwanz

Gefüllter Ochsenschwanz, Polenta, Schmorgurken,

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Ochsenschwanz ausgelöst, selbst machen oder vom MDV.
  • 200gr. Kalbsbrät
  • etwas Sahne
  • 4 getrocknete Tomaten in Würfel geschnitten
  • Weißbrotwürfel von 2 Toastscheiben
  • Salz, Pfeffer, etwas geschnittene Petersilie.

Zubereitung…….

Den ausgelösten Ochsenschwanz mit Salz und Pfeffer würzen und das dünne vom Schwanzende einklappen so das es eine gleichmäßige Rolle gibt.
Das Brät mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne, gewürfelte getrocknete Tomaten, Weißbrotwürfel, Petersilie zugeben. Alles verrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen. Das angemachte Brät in der Mitte des Ochsenschwanzes verteilen. Den Ochsenschwanz zu einer Rolle rollen. Mit eine Bindfaden oder Zahnstocher verschließen so das nichts mehr ausläuft.
Den fertigen Ochsenschwanz in einem Bräter von allen Seiten anbraten, danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Die Kochen vom Ochsenschwanz in den Bräter geben und von alles Seiten anbraten. 4 Zwiebeln gewürfelt zugeben und ebenfalls mit braten. Ist alles schön braun gießt man mit einer Grundsauce auf und gibt den Bräte für ca. 3 Stunden in den Backofen (Ober-Unterhitze, bei 180 Grad) geben. Immer wieder angießen das immer genügend Sauce im Bräter ist.
Den fertigen Ochsenschwanz aus dem Ofen nehmen und warmstellen. Die Sauce abgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, ggf. noch etwas andicken.

Anrichten………

Den Gefüllten Ochsenschwanz in Scheiben schneiden, auf einen Teller den Ochsenschwanz legen. Die Polenta, Schmorgurken und die Sauce zugeben.
Dazu schmecken aber auch Spätzle, Knödel oder Bandnudeln

Viel Spaß damit.

Zwetschgennudeln

 

Zwetschgennudeln ein Rezept aus der Heimat……

Zutaten…… sollten ALLE Zimmertemperatur haben….

  • 500gr. Mehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 4El.Zucker
  • 2Eier
  • 250ml. Milch
  • Salz
  • 75gr. Butter
  • abgeriebe Zitronenschale
  • ca500gr. Zwetschgen entsteinen, würfeln und mit 1EL. Zucker vermischen.
  • jeweils 75gr. Zucker und zerlaufene Butter in einer Reine (Bräter) bereitstellen.

Zubereitung…….

Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle machen. Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und indie Kuhle geben. Alles zudecken und 20min. an einen warmen Ort stellen.

Danach die restlichen Zutaten zugeben und

mit einen Quirl mit Spiralen 5min. Kneten bis der Teig blasen wirft, danach nochmals 5min mit der Hand kneten. Den fertigen Teig nochmal 15min zudecken und gehen lassen.

Aus dem Teig kleine Kugeln abdrehen und jede mit 1EL.gewürfelten Zwetschgen füllen. Die gefüllten Zwetschgenknödel in die Reine (Bräter) geben bis der Teig aufgebraucht ist.

Nochmals zudecken und 15. min gehen lassen.

Nun die Reine (Bräter) bei 175Grad (Ober-Unterhitze) in den vorgewärmten 30.Minuten backen.

Wenn noch Zwetschgen über sind einfach noch zu den Nudeln geben.

Es passt auch geil eine Vanillesauce dazu. Aber auch wenn sie kalt sind zum Kaffee .

Viel Spaß damit

 

 

Italienischer-Tomaten-Brot-Salat

 

Zutaten für 4 Personen…….

  • 300 gr. Weißbrot oder Landbrot
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 300 gr. halbierte Cherry-Tomaten
  • 100 gr. Schwarze Oliven
  • 3 El. Kapernäpfel oder soviel man mag
  • 1 Prise Oregano, im Sommer sollte man frischen aus dem Garten nehmen
  • 8El. Olivenöl
  • und Ja es kommt kein Balsamico dazu
  • Salz zum abschmecken

Zubereitung…..

Das Weißbrot (keinen Toast) in Scheiben schneiden und bei 60 Grad im Backofen trocknen so das es hart wird wie ein Zwieback. Man kann es aber auch in den Toaster geben. Ich habe es im Backofen gemacht. Wenn das Brot trocken ist mit Knoblauch einreiben, gibt nochmal einen guten Geschmack.
In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren und in eine Schüssel geben. Die Oliven, Kapernäpfel, Kräuter und Olivenöl zugeben und alles vermengen. Das fertige getrocknete Weißbrot in Mund-gerächte Stücke brechen und unter die halbierten Tomaten mengen. Mit Salz abschmecken und 10 min. stehen lassen.

Anrichten……

Auf einem tiefen Teller anrichten. Man kann einen gebratenen Fisch dazu geben oder man nimmt den Salat zu Nudeln in allen Variationen
Viel Spaß damit.