Kategorie: Nose To Tail
Oktober 20, 2020
Stierhoden paniert/Sauce Tartare
Zutaten für 2:2 Stierhoden vom Metzgerküchenfertig machen lassenSalz, PfefferMehlEiSemmelbrösel für die PanadeButterRapsöl1 Thymianzweig Zubereitung:Die küchenfertigen Hoden in 2 cm dicke…
Oktober 20, 2020
Geschmorte Rinderbackerl
Zutaten für 6:1,5 kg Rinderbacken300 g Zwiebeln geschält und in Würfel schneiden1 l Rotwein1 Glas braune Grundsoße, Salz, Pfeffer3 EL…
Oktober 20, 2020
Kronfleisch/Wurzelgemüse/frischer Meerrettich
Zutaten für 4:1 kg KronfleischGemüse: Lauch, Karotte, Sellerie1 Zwiebel halbiert, mit Schale10 Pfefferkörner4 Nelken2 Lorbeerblätter4 Wacholderbeeren2 Zehen Knoblauch nicht geschältSalz…
Oktober 20, 2020
Schweinskopf gebacken
Zutaten für 4:½ Schweinekopf, küchenfertig voneurem kleinen Metzger2 l Wasser1 TL Wacholderbeeren1 TL Pfefferkörner3 Lorbeerblätter1 Gemüsebund (Karotten, Sellerie,Lauch)1 Gemüsezwiebel halbiert,…
Oktober 20, 2020
Rosa gebratener Burgunderbraten vom Onglet
Zutaten für 4:1,5 kg Onglet (Nierenzapfen)2 Karotten grob gewürfelt100 g Sellerie grob gewürfelt2 Zwiebeln grob gewürfelt3 Zehen Knoblauch geschält½ l…
Oktober 19, 2020
Wiener Schnitzel vom Kachelfleisch
Zutaten für 4:600 g Kachelfleisch vom Schwein. küchenfertig von eurem kleinen MetzgerSalz, Pfeffer2 Bio EierMehlSemmelbrösel zum panieren, Butterschmalz Zubereitung:Das Fleisch…
Oktober 18, 2020
Gebratene Kalbleber mit Apfelwürfel, glasierten Zwiebeln, Kartoffelpü
Zutaten für 2: 4 Scheiben Kalbsleber am besten vom Metzger schneiden lassen.2 Äpfel geschält und in Würfel geschnittenChili zum…
November 12, 2019
Sauere Lunge
Zutaten für 4:1 Kalb- oder Schweinelunge1 Kalb- oder Schweineherz1 Kalb- oder SchweinezungeMan sollte sich die Zutaten beim Metzger fertig machen…
August 9, 2018
Gefüllter Ochsenschwanz
Zutaten für 4:1 Ochsenschwanz ausgelöst, selbstmachen oder vom MDV200 g Kalbsbrät3 El Sahne4 getrocknete Tomaten in Würfel geschnittenWeißbrotwürfel von 2…