Dampfnudeln mit einer hausgmachten Vanillesauce

 

 

Zutaten für 6 Personen oder auch weniger…….

  • 1 Pfund Mehl
  • 4 Eier
  • 1 Hefe-Würfel
  • 200ml Milch
  • 50 gr. Zucker
  • 1 Prise Salz

Zum Dämpfen

  • 1 Bräter mit Glasdeckel weil da kann man schön die Nudeln beobachten ob sie aufgehen.
  • 2 El. Butter
  • 40 gr. Zucker.
  • Milch ca. 1 cm. hoch in den Bräter füllen
  • Zubereitung…….

Die Milch lauwarm machen, Eier, Zucker und Hefe in die Milch geben und alles verrühren. In eine Schüssel das Mehl sieben und die Milch zugeben. Alles mit dem Knethaken kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst. Nun die weiche Butter und Salz zugeben und nochmals alles 5 min. kneten. Ein Tuch auf die Schüssel legen und ca. 1 Std. gehen lassen.
Nach einer Stunde den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsplatte nochmals mit der Hand kneten. Danach kleine Kugeln formen bis der Teig auf gebraucht ist. Die Hefe Kugeln nochmals abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit in einem Bräter die Milch ca. 1cm auffüllen, Butter und Zucker zugeben. Die Hefe Kugeln in die Milch legen und alles auf dem Herd aufkochen lassen. Nun den Glasdeckel auf den Bräter und die Temperatur zurück drehen. Der Deckel sollte gut verschlossen sein das kein Dampf entweicht. Wenn die Milch verkocht ist und es knistert, werden die Dampfnudeln von unten braun. Dann sind die Nudeln auch fertig, das dauert meist 15-20min. Den Deckel vorher nicht öffnen sonst fallen die Dampfnudeln zam.

Anrichten……

Die Dampfnudeln auf einen tiefen Teller geben und eine hausgemachte Vanille-S0ß zugeben.

Viel Spaß damit.

Kartoffelsterz mit glasierten Apfelspalten

 

Kartoffelsterz (Sterz heisst kleinbröcklig oder auch Muas)

 

Zutaten für 2 Personen……..

  • 500 gr. festkochende Kartoffeln, kochen,schälen
  • Salz, Pfeffer, Muskat wer mag
  • 2-3El. Mehl.
  • Butterschmalz

Für die Apfelspalten…..

  • 2 geschälte und in spalten geschnittene Äpfel
  • 2Tl. Butter
  • 1TL. Zucker
  • 1 Sternanis
  • 4cl.Weißwein oder Apfelsaft

Zubereitung……….

Die geschälten Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse durchdrücken und abkühlen lassen. Sind die Kartoffeln kalt mit Salz, Pfeffer würzen. Die 3 El. Mehl in die Schüssel geben und 2 Gabeln sachte und langsam unterheben.
Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und den Sterz zugeben, langsam anbraten und immer wieder sachte wenden bis der Sterz braun ist.
Für die Apfelspalten, Butter in einer Pfanne erhitzen. Anschließend den Sternanis und Zucker zugeben. Hat sich der Zucker aufgelöst, die Apfelspalten zugeben und mit anbräunen. Ablöschen mit Apfelsaft und alles einkochen lassen. Sind die Spalten fertig geht’s an das anrichten.

Anrichten……

Den Kartoffelsterz auf einen Teller anrichten und die Apfelspalten anlegen.
Der Sterz schmeckt auch zu Sauerkraut und Leber und Blutwürste.
Dieses Gericht ist ein Arme Leute essen, das es früher gegeben hat. Die alten Gerichte sollte man nicht vergessen, denn die sind so gut und einfach.

Viel Spaß dabei

Rohrnudeln

 

Hausgemachte Rohrnudeln  (Bayrische Mehlspeise)

 

Zutaten…..

  • 300 gr. Zucker
  • 600 gr. Mehl
  • ¼ Ltr. Milch
  • 1 Päckchen Hefe
  • 4 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 130 gr. weiche Butter
  • Rum nach Lust und Laune

 

Zubereitung……

 

Die frischen Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen, Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und eine Kuhle machen. Jetzt die Hefe-Milch in die Kuhle geben, ein Küchentuch auf die Schüssel geben und den Vorteig 15 min. gehen lassen. Das sollte man alles bei Zimmertemperatur machen den dann kann die Hefe besser gären und der Teig wird fluffiger.

Nach 15 min. die Zutaten in der Schüssel mit einem Knethaken etwa 15 min kneten, danach den Teig wieder zudecken und wieder 15 min. gehen lassen.

Nun die Eigelbe und weiche Butter zugeben und wieder 15 min. mit Knethaken kneten. Jetzt alles wieder zudecken und wieder gehen lassen.

In ein Reindl (Bräter) Butter zerlaufen lassen, Zucker zugeben den dann bekommen die Nudeln eine schöne Kruste.

Nun vom fertigen Hefeteig Kugeln machen und in dem Reindl (Bräter) verteilen .Wenn der Teig aufgebraucht ist nochmals abdecken und wieder 15 min.gehen lassen.

Nun die Rohrnudeln bei 180 Grad etwas 40 min. bei Ober-Unterhitze backen. ( Tipp:eine halbe Tasse Wasser in den Ofen kippen, dann gehen die Rohrnudeln noch besser auf.)

Nach 40 min. die fertigen Nudeln mit Puderzucker bestreuen und auf einen Teller anrichten.

Am besten schmeckt eine Vanille-Soße dabei.

 

Viel Spaß beim backen……..

 

 

Saures Kartoffelgemüse

 

Saures Kartoffelgemüse aus der Oberpfalz……

Zutaten für 4 Personen (vllt.auch nur eine)

  • 400gr. gewürfelte und gekochte Kartoffeln(das Kartoffelwasser aufheben)
  • 200ml Rinderbrühe
  • 175ml. Pflanzenöl
  • 120gr. Mehl
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Cayennepfeffer
  • Essig 5-6 Prozent ( keine Essenz)……
    200gr.gewürfelte Stadtwurscht
  • gaaaaaanz viel gehackte Petersilie.

Zubereitung……

Das Öl in einem Topf heiß werden lassen (sollte aber nicht rauchen) und das Mehl auf einmal ins Öl geben und immer um rühren bis die Einbrenne schön braun ist. Nun die Brühe in die Einbrenne geben und umrühren bis sich eine dicker Brei ergibt. Jetzt das Kartoffelwasser zugeben. Alles verrühren und 5min. ziehen lassen. Wenn die Einbrenne noch zu dick ist einfach noch einen Schuss Wasser zu geben..

Alles würzen mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer. Nach Lust und Laune Essig zugeben.

Zum Schluss die Kartoffeln, Stadtwurscht und die Petersilie zugeben.

Nochmals heiß machen und auf einen tiefen Teller anrichten.

Viel Spaß damit……..

saure Zipfel

Zweierlei Zubereitungen von sauren Zipfeln

Zutaten für 4 Personen, saure Zipfel im Essigsud

  • 4 Paar Schweinswürstl am besten Roh (die Würstl geben Geschmack ab)
  • 2 Gemüsezwiebeln in Scheiben geschnitten
  • 1 geschälte Karotte in feine Würfel geschnitten
  • 2 Lauchzwiebeln fein geschnitten
  • ¾ Ltr. Wasser
  • 100ml. Essig 5%
  • Senfkörner, Nelken, Lorbeer soviel man mag
  • 1 Scheibe Zitrone
  • Salz, Zucker

Zubereitung……

Wasser, Essig, Gewürze, Salz und Zucker e

inmal aufkochen. Einmal probieren ob der Sud passt. Die geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Lauchzwiebel in den Sud geben, aufkochen und 5min ziehen lassen. Die rohen Schweinswürstl zugeben und 10min. ziehen lassen.
Sind die Würstl gar, den Sud vllt. nachwürzen.

Anrichten……

Die Würstl auf einen Teller geben, die Zwiebeln verteilen und mit dem Sud begießen.
Dazu schmeckt am besten ein Bauernbrot.

Zutaten für 4 Personen, saure Zipfel mit Soße

Zutaten für die Einbrenne

  • 100ml. Öl
  • 2El. Mehl
  • Sud zum aufgießen. Einen Sud zubereiten wie oben beschrieben.
  • 4 paar rohe Schweinswürstl.

Zubereitung….

Das Öl in einem Topf erhitzen und das Mehl zugeben. Eine Einbrenne machen (sollte ein wenig Farbe haben) und mit dem

fertigen Sud angießen (ohne Zwiebeln, Karotten und Gewürze). Alles verrühren und zu einer Soße köcheln lassen. Ist die Soße noch zu dick, einfach noch etwas Sud zugeben. Ist der Sud fertig gibt man die rohen Würstl in die Soße und lässt sie 10min. ziehen. Sind die Würstl fertig gibt man die Zwiebeln, Karotten und Lauchzwiebel dazu und lässt alles

nochmal 5 min. ziehen.

Anrichten…….

Die Schweinswürstl auf einen Teller geben und mit der Soße übergießen.
Dazu passt auch ein Bauernbrot

Viel Spaß damit.

Liwanzen (Hefepfannkuchen) mit glasierten Birnespalten….

 

 

Zutaten für 4 Personen……

  • 275 gr. Mehl
  • 1 Ei
  • Salz, Zucker
  • 1 baggerl Hefe
  • ¾ Ltr. Milch lauwarm

Für die Birnen

  • 4 Birnen geschält und geviertelt
  • 50gr. Butter
  • 20gr. Zucker
  • 100ml. Weißwein
  • 2 Sternanis

Zubereitung…….

  • Für das Dampferl (heißt auf Hochdeutsch glaub ich Vorteig)
  • 1 Baggerl Hefe
  • 3 Eßl. warme Milch
  • 1 Prise Salz und Zucker
  • 1 Tl. Mehl
    Alles verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die glasierte Birnenspalten zubereiten.
Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, den Zucker zugeben und alles bei kleiner Hitze ziehen lassen bis sich der Zucker aufgelöst hast. Jetzt den Weißwein und den Sternanis zugeben. Alles aufkochen und einköcheln lassen. Jetzt die Birnenspalten zugeben und in den eingekochten (Butter, Zucker,Weißwein) Sirup 5min. ziehen lassen so das die Birnen noch etwas biss haben. Die Pfanne vom Ofen nehmen.
Für den Hefepfannkuchenteig, Mehl, Eier, Milch lauwarm, Salz und Zucker einen Teig machen. Nun das Dampferl (Vorteig) zugeben, alles verrühren und an einem warmen Ort nochmals zugedeckt 20min. gehen lassen. (gehen lassen heißt, das der Teig mehr Volumen bekommt)

In eine Liwanzenpfanne (es gehen aber auch Ringe oder Muffin-Formen) Öl warm werden lassen und mit einem kleinen Schöpfer 2cm. dick Teig in die Liwanzenpfanne oder in den Ring geben. Solange braten bis der Teig auf einer Seite schön braun ist. Danach wenden und die andere Seite auch braun braten. Wenn man einen Ring nimmt genau so machen.
Bei der Muffin-Form, die Form ausbuttern und den Teig auch 2cm. dick einfüllen und bei 200 Grad im Backofen backen. Ich hoffe die Temperatur passt den im Backofen hab ich sie noch nicht gemacht. Müsste aber auch gehen.

Anrichten…..

Die glasierten Birnen auf dem Teller verteilen und die fertigen Liwanzen zugeben. Dazu passt perfekt etwas Zimt- Zucker oder auch eine Vanillesauce.

Viel Spaß damit.

Saures Kartoffelgemüse

Saures Kartoffelgemüse aus der Oberpfalz……

Zutaten für 4 Personen (vllt.auch nur eine)

  • 400gr. gewürfelte und gekochte Kartoffeln(das Kartoffelwasser aufheben)
  • 200ml Rinderbrühe
  • 175ml. Pflanzenöl
  • 200gr. Mehl
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Cayennepfeffer
  • Essig 5-6 Prozent ( keine Essenz)……
    200gr.gewürfelte Stadtwurscht
  • gaaaaaanz viel gehackte Petersilie.

Zubereitung……

Das Öl in einem Topf heiß werden lassen (sollte aber nicht rauchen) und das Mehl auf einmal ins Öl geben und immer um rühren bis die Einbrenne schön braun ist. Nun die Brühe in die Einbrenne geben und umrühren bis sich eine dicker Brei ergibt. Jetzt das Kartoffelwasser zugeben. Alles verrühren und 5min. ziehen lassen. Wenn die Einbrenne noch zu dick ist einfach noch einen Schuss Wasser zu geben..

Alles würzen mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer. Nach Lust und Laune Essig zugeben.

Zum Schluss die Kartoffeln, Stadtwurscht und die Petersilie zugeben.

Nochmals heiß machen und auf einen tiefen Teller anrichten.

Viel Spaß damit……..

 

Zwetschgennudeln

Zwetschgennudeln ein Rezept aus der Heimat……

Zutaten…… sollten ALLE Zimmertemperatur haben….

  • 500gr. Mehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 4El.Zucker
  • 2Eier
  • 250ml. Milch
  • Salz
  • 75gr. Butter
  • abgeriebe Zitronenschale
  • ca500gr. Zwetschgen entsteinen, würfeln und mit 1EL. Zucker vermischen.
  • jeweils 75gr. Zucker und zerlaufene Butter in einer Reine (Bräter) bereitstellen.

Zubereitung…….

Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle machen. Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und indie Kuhle geben. Alles zudecken und 20min. an einen warmen Ort stellen.

Danach die restlichen Zutaten zugeben und

mit einen Quirl mit Spiralen 5min. Kneten bis der Teig blasen wirft, danach nochmals 5min mit der Hand kneten. Den fertigen Teig nochmal 15min zudecken und gehen lassen.

Aus dem Teig kleine Kugeln abdrehen und jede mit 1EL.gewürfelten Zwetschgen füllen. Die gefüllten Zwetschgenknödel in die Reine (Bräter) geben bis der Teig aufgebraucht ist.

Nochmals zudecken und 15. min gehen lassen.

Nun die Reine (Bräter) bei 175Grad (Ober-Unterhitze) in den vorgewärmten 30.Minuten backen.

Wenn noch Zwetschgen über sind einfach noch zu den Nudeln geben.

Es passt auch geil eine Vanillesauce dazu. Aber auch wenn sie kalt sind zum Kaffee .

Viel Spaß damit

 

 

Semmelschmarrn (Arme Ritter)

Semmelschmarrn (armer Ritter)

Zutaten für 4 Personen…….

 

  • 6 gewürfelte Semmeln (Brötchen)
  • ¼ Ltr. Milch
  • 2 El. Zucker
  • 4 Eier
  • Butter

Die geschnittenen Semmeln (Brötchen) in eine Schüssel geben .Die Milch warm machen und den Zucker zugeben.

Jetzt die Eier auf die Semmeln geben und die Milch mit dem Zucker über die Semmeln gießen und 10 min. einweichen lassen. Nun mit 2 Suppenlöffeln die Masse locker durchmengen .

In eine Bratpfanne Butter erhitzen ,den Schmarrn zugeben und braun von allen Seiten anbraten. Ggf. noch etwas Butter zugeben.

Jetzt den Semmelschmarrn (armer Ritter) mit Zimt-Zucker bestreuen und anrichten.

Am besten schmeckt ein Kompott oder Preiselbeeren dazu.

Viel Spaß beim nachmachen………

Klassischer Schweinebauch

Klassischer Schweinebauch…

Zutaten für 4-6 Personen…….

  • 1kg.Schweinebauch
  • 1kg Schweinekochen
  • 2 geschnittene Gemüsezwiebeln
  • 6 Zehen Knoblauch
  • Salz, Pfeffer, Kümmel 2 EL.

 Zubereitung….

Das Fleisch und Knochen würzen.

Die geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in eine Reine (Bratpfanne) geben, die Knochen und den Schweinebauch (Schwarte nach unten) legen.

Nun den Braten in den Backofen geben (vorgeheizt 200 Grad Ober-Unter-Hitze). Den Braten erst angießen wenn die Zwiebel und Knochen angeröstet sind – nach etwa 1 Std. (gibt die braune Farbe und Aroma für die Soße). Angießen mit einem 1/4 Liter Wasser oder Gemüsebrühe. Jetzt den Bauch umdrehen und die Schwarte in ca. 2 cm Abstand einschneiden. Nun das Fleisch nochmals nachwürzen und mit dem Kümmel bestreuen. Wieder in den Backofen geben und nach einer halben Stunde nochmals mit einem 1/4 Liter Brühe angießen und die Temperatur auf 180 Grad zurück stellen und eine weitere  Std. brutzeln lassen .

Wenn der Braten fertig ist, aus dem Ofen nehmen und diesen auf ein Blech geben. Die Soße einen Topf  abseihen und ggf. mit Kartoffelstärke ein wenig abbinden (Schmeckt aber am besten als reine Natursoße). Nun den Schweinebauch nochmals in den Backofen und für 5 min. Grillen bei ca. 220 Grad.Wenn er schön cross ist rausnehmen und 5 min. ruhen lassen (dann ist er noch saftiger). Auf einen Teller anrichten. Erst die Natursoße auf den Teller geben und dann das Fleisch, sieht besser aus.

Dazu passen am besten Semmel-/Kartoffelknödel oder ein lauwarmer Kartoffelsalat mit Feldsalat.

Einfach mal nachkochen, an Guadn…