Cook to Hell

Kategorie Schweinefleisch

Gefüllter Schweinebauch/Wammel

Zutaten für 4:1 kg Wammerl vom regionalen Metzger1 kg Knochen für die Soße2 Metzgerzwiebeln geschält, grobgeschnitten1 Knolle Knoblauch mit Schale halbiertSalz, Pfeffer, Kümmel Füllen vom Wammerl:Das Fleisch waschen, eine Tasche längs ins Wammerlschneiden. Aber aufpassen das ihr nicht auf der… Weiterlesen →

Geröstete Knedl aus der Manufaktur

    Zutaten: Gegrilltes oder Braten vom Wochenende gewürfelt. Ich hatte noch Flanksteak.Knödl vom Wochenende gewürfelt.1 gewürfeltete Zwiebel2 EierSalz, Pfeffer, Kümmel, wer mag gibt noch Majoran dazu und Petersilie gehackt Zubereitung: Zwiebeln, das Fleisch ,Knödl in einer Pfanne braun braten…. Weiterlesen →

Sauerbraten vom Schwein

Zutaten für 4: 1kg. Schweinehals von eurem MDV. 1 Bund Suppengemüse/Karotten/Sellerie/Lauch/gewürfelt2 Zwiebeln gewürfelt,3 Zehen Knoblauch geschält,½ l Wasser,½ l Rotwein,¼ l Weißweinessig 5%,2 TL Wacholderbeeren angerückt,1 TL schwarze Pfefferkörner,3 Lorbeerblätter,4 Nelken,Zucker, Salz, Pfeffer. Für die Marinade: In einer verschließbaren Schüssel,… Weiterlesen →

gebratene Schweineohren/Bandnudeln hausgemacht Austernpilze/Kirschtomaten/ Parmesan/

  Zutaten für 4 Personen: 4 Schweineohren (bekommt man bei einem Guten Metzger)4 cl.Olivenöl200gr.Kirschtomaten200gr. AusternpilzeSalz, PfefferItalienische Gewürze: Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei Zubereitung: Schweineohren: Die gewaschenen Ohren in Salzwasser ca. 2Std. köcheln lassen. Ich gebe immer noch 2 Eßl. Sauerbrateingewürz und… Weiterlesen →

Schweiners/Knedl/Endivie

Zutaten für 4:1 kg Wammerl (Schweinebauch)und Schweinehals2 Metzgerzwiebel grob geschnitten4 Knoblauchzehen geschältSalz, Pfeffer, Kümmel, Öl1 kg Knochen für die Sauce,bekommt ihr vom MDV für kleines Geld. Zubereitung:Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit den Knochen inden Bräter legen und mit Salz, Pfeffer… Weiterlesen →

Fleischpflanzerl/franz. Erbsen/Bratkartoffelbrei

Zutaten für 4:500 g Hackfleisch gemischt2 Bio Eier2 eingeweichte Semmeln1 gewürfelte Zwiebel1 gewürfelte KnoblauchzeheSalz, PfefferPaprika edelsüß1 EL mittelscharfer SenfSemmelbrösel Zubereitung:Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Dieeingeweichten Semmeln mit der Hand ausdrücken, sodass das Wasser aus der Semmel geht. Eier, Gewürze… Weiterlesen →

Schweinskopf gebacken

Zutaten für 4:½ Schweinekopf, küchenfertig voneurem kleinen Metzger2 l Wasser1 TL Wacholderbeeren1 TL Pfefferkörner3 Lorbeerblätter1 Gemüsebund (Karotten, Sellerie,Lauch)1 Gemüsezwiebel halbiert, mitSchaleKnoblauch, mit SchaleSalz Zubereitung:Das Wasser zusammen mit den Gewürzen undGemüsebund in einen Topf geben.Den gewaschenen Schweinskopf zugeben und sovielWasser zugeben… Weiterlesen →

Wiener Schnitzel vom Kachelfleisch

Zutaten für 4:600 g Kachelfleisch vom Schwein. küchenfertig von eurem kleinen MetzgerSalz, Pfeffer2 Bio EierMehlSemmelbrösel zum panieren, Butterschmalz Zubereitung:Das Fleisch braucht man nicht klopfen weil es ein dünnesFleisch ist. Wer möchte, kann das bisserl Fett am Fleischlassen. Das bringt zusätzlichen… Weiterlesen →

Porchetta : italienischer Schweinebraten (Freestyle)/gedünsteter Fenchel/ Polenta

Zutaten für 4: 1kg. Schweinebauch ohne Knochen100ml. Olivenöl6 Zehen KnoblauchSalz, Pfeffer4 Zweige Rosmarin (ohne Stängel)4Zweige Thymian (ohne Stängel)3 El. Fenchelsamen250 ml. braune Grundsoße200ml Weißwein2 St. kleine frische Fenchelknollen Zubereitung: Den Schweinebauch abwaschen. Die Gewürze (Knoblauch, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Fenchelsamen) zusammen… Weiterlesen →

Rippchen aus dem Backofen mit Rosmarinkartoffel (Freestyle)

  Zutaten für 4: 1kg. Rippchen (vom Metzger fertig machen lassen, der zieht die Silberhaut gleich mit ab.) Grober Senf Preiselbeermeerettich Salz, Pfeffer Olivenöl Alufolie Zubereitung: Die Hälfte der Rippchen würzen und mit Senf von beiden Seiten bestreichen. Auf eine… Weiterlesen →

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